做法：
1、香椿取嫩芽，入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽，一接触沸水很快会变成通体碧绿。
2、汆完了捞出来，剁碎。
3、鸡蛋2个打散，倒入香椿碎，搅拌均匀。
4、接着加面粉，一边加一边用筷子沿一个方向画圈搅拌。我没有加水，鸡蛋和面粉和在一起，呈浓稠状就行了。
5、最后倒一勺酱油调味。撒盐和小鲜侶就可以，喜欢吃辣的还可以加辣椒酱什么的。
6、锅烧热，倒油，晃动锅子让油均匀沾满。
7、倒入面糊，用勺子压成饼状。面糊里如果加了水，或者香椿比较少，就会稀，那样就可以直接晃动锅子让面糊自己流来流去摊成饼，那样的饼就薄薄的。
8、晃动锅子的时候，面饼如果已经凝固，可以晃动了，那么就可以翻面了。
9、两面都煎至金黄色即可。
小贴士：
我喜欢面粉微焦的口感，所以故意把火调得有点大，煎出来表面颜色有点深。想要更好看的，就耐心点儿用小火煎，小火通常是集中在一点，所以要经常晃荡或移动一下锅子，使受热均匀，以免只有一个点熟了，周围还不熟。
