#热气腾腾的三餐#工欲善其事，必先利其器， 煲汤也不例外。有人认为，炒菜锅也能用来煲汤，这个想法是错误的。在家里煲汤最好能使用锅体较深且保温效果好的瓦煲或是容量较大的陶锅、砂锅。这类汤锅通气性和吸附性好，传热均匀，散热缓慢，能均衡持久地把外界热能传递给内部原料，有利于水分子与食材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，煲出的汤滋味就越鲜醇。
①瓦罐
陈年瓦罐是煨煮鲜汤最好的器具，瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料组成的陶土经过高温烧制而成的。瓦罐的优点在于小火煨制，久煨而不沸，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。因此，瓦罐汤是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。
②砂锅
砂锅是煲汤最好的器具之一。砂锅的好处在于需要 小火慢炖，保温性又好，做出来的汤美味之极。煲汤以 选择质地细腻的砂锅为宜，如内壁洁白的陶锅就很好 用。劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康!砂 锅传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
③高压锅
高压锅以独特的高温高压功能，大大缩短了煲汤的时间，能迅速将汤品煮 好，节约了能源，适合煮制质韧、不易煮烂的食材，但是工作压力高的压力锅对 营养的破坏也比较大。高压锅煲汤需严格控制好时间，不宜太长。不然，水都变成蒸汽跑掉了，而且长时间煮制会导致煲的东西化掉。
④紫砂快速煲汤锅
这是比较新潮的煲汤器具。采用电脑模拟人性化操作，方便到家。无论是煲 粥还是煲汤，只需放入原料，用手轻点目标档位即可。微电脑自动控制不同煮食 对象所需的火候和时间，汤煲好后自动转入保温，不会溢锅，不怕水干，无需看 管。紫砂材质使传热效率大大提高，煲煮时间缩短，还能防止食物的营养流失。 但汤味比砂锅和瓦罐略逊一筹。
⑤焖烧锅
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品或豆类、糙米类等坚硬豆 类谷类汤品。焖烧锅的最大特点是：将原料放入内锅中煮沸，再将内锅放入外锅 中，静置一两个小时，原料即熟透。既可省煤气，又可保留食物中的营养成分。 用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
汤品的滋补价值很早就得到人们的认可，许多国家都将喝汤作为有效的健康养生之法。要想把汤的营养价值发挥到最大，选好煲汤的器具尤为重要，相信只要掌握一定的方法，都能够享受到一碗营养靓汤。
